Cherry Cheesecake

Assalamualaikum...

Semangat nak mengepos resepi harini... Senang kot-kot pasni nak buat takyah tercari-cari lagi dah... Kali ni nak share resepi cheesecake cherry... First time buat ni untuk majlis doa selamat semalam...

Baked Blueberry Cheesecake 

Resepi :  Zack 

diMyresepi : Zachoes@myresepi.com

Sumber : Blog Mas

Bahan base biskut:

100g biskut marie, dihancurkan (ku guna 80g oreo diblend sampai hancur dalam blender rempah)

100g butter, dicairkan (ku guna 40g je. Kalau guna 80g juga macam terlalu berminyak)

* Gaul rata biskut dan butter dan tekan-tekan pada dasar loyang sampai padat.

Bahan cream cheese:

250g cream cheese, suhu bilik

65g whipping cream (ku guna fresh cream yang sudah dikocok kaku. Kes baki deco kek sebelum ni)***

30g gula kastor (ku kurangkan jadi 20g)

3 kuning telur Gred A

1/2st esen vanila

1/2st jus lemon/lemon oil (ku guna limau kasturi)

30g gula kastor

3 putih telur Gred A

1/4st cream of tartar (optional)

200g blueberry filling (ku terpaksa guna 100g sebab habis stok) Miza guna topping ikut resepi Kak Wan

Topping Ala Citarasawan
1 tin ceri (asingkan 180ml sirap ceri)
3 sudu teh gelatin halalgel
**Masukkan sirap ceri ke dalam periuk. Taburkan gelatin. Biar 5 minit agak-agak gelatin dah serap semua cecair. Panaskan cara double boiler sampai gelatin larut. Biar suam sikit. Tuang atas kek.


Cara: 1. Panaskan oven pada suhu 160C. 
2. Bakar base biskut untuk 5 minit (miza tak bakar pon. Just simpan je dalam peti ais) kemudian sejukkan pada suhu bilik. (kalau base biskut menggelembung sedikit, ratakan balik dengan belakang sudu). 

2. Dalam bekas besar, pukul cream cheese bersama 30g gula, perlahan-lahan masukkan whipping cream dan esen vanila serta jus lemon. Pukul sampai adunan jadi sebati, smooth dan gebu. Guna speed sederhana (ku guna whisk telur je).

3. Masukkan kuning telur satu per satu dan pukul sebati, sambil berhenti sekali-sekala untuk scrap tepi-tepi bekas tersebut. 

4. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan baki 30g gula sedikit demi sedikit, hingga bertanduk dan kaku (bila terbalikkan bekas, putih telur tak mengalir atau jatuh. Pastikan tiada walaupun secubit/setitik pun kuning telur atau minyak dalam putih telur sebelum memukul. Kalau tak 'meringue'- nama putih telur yang dipukul kaku ini- tak jadi. Kalau ada sedikit kuning telur, boleh dibuang dengan sudu). 

4. Ambil satu senduk meringue dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese (stage ini boleh kasar sikit sampai tak nampak jalur/streaks putih telur). Ambil lagi sesenduk dua meringue dan kaup balikkan perlahan-lahan dalam adunan cream cheese. Buat dalam 3-4 kali. 

5. Tuangkan adunan ke dalam loyang berisi base biskut dan hentak loyang sekali atas meja (hentak dari paras siku) untuk keluarkan buih-buih yang besar (kalau tak nanti nampak lubang-lubang di atas atau di dalam kek bila sudah masak) 

6. Balut luar loyang cheesecake dengan aluminium foil 2-3 kali dan bakar secara bain marie/water bath/steam bake (loyang kek diletakkan dalam loyang lebih besar, isikan air panas dalam loyang besar hingga mencecah separuh ketinggian loyang kek tersebut. Tak perlu banyak sangat, asalkan loyang kek tu boleh bergoyang sikit oklah) untuk 1 jam (ku buat 55 minit, dengan 5 minit terakhir loyang di'rotate'kan) 

7. Keluarkan dari oven dan sejukkan dalam loyang sebentar di atas redai, sebelum dikeluarkan cheesecake dan disimpan dalam peti sejuk. Dah sejuk hiaskan sesuka hati atau tuangkan blueberry filling di atasnya.